Unser Restaurant kann auf eine 500-jährige Geschichte zurückblicken! Zu Beginn Wirtshaus und ab dem 17. Jahrhunderts als Gasthof geführt, erreichte der Schwarze Adler unter dem reformfreudigen Joseph II. seine größte Ausdehnung: Ein Teil des angrenzenden Kapuzinerklosters wurde nämlich dem Wirt verpachtet, der unter anderem den Speisesaal der Patres zum Schanklokal umfunktionierte. Ob sich dorthin manchmal auch ein durstiger Mönch verirrte, verschweigen die klösterlichen Annalen jedoch...

Auch in anderen Geschichtsbüchern stößt man immer wieder auf den Schwarzen Adler zu Innsbruck. Bekannt ist aus den Memoiren vom Jesuitenpater und berühmten Theologen Karl Rahner, daß er sich in der ebenerdigen Stube aufzuhalten pflegte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam der Schwarze Adler unter Franz Ultsch in die Familie. Der damals bürgerliche Gasthof war noch einige Zeit verpachtet, bis Mitte der 50-er Jahre Helmut Ultsch den Betrieb übernahm. Der gelernte Gastronom adaptierte und erweiterte den Betrieb zusammen mit seiner Frau Margarethe. Vor allem der Ruf der ausgezeichneten Küche über die Grenzen hinaus wurde in dieser Zeit begründet. Ab 1978 leitete für ca. 10 Jahre Sohn Werner die Küche. Nach Jahren der Wanderschaft in Deutschland und Österreich entwickelte er die „Neue Tiroler Küche“ in Innsbruck und die „Österreichische Naturküche“. Von vielen damals als Körndlpapst belächelt hielt seine naturbezogene, gesundheitsbewußte, jedoch auf Gourmetniveau angesiedelte Kochkunst Einzug in alle Küchen und lieferte einen großen Beitrag zur heutigen Kochweise.
Als Anerkennung und Auszeichnung für hohe Qualität wurde der Betrieb damals in die exklusive Gemeinschaft der Romantikhotel Österreich aufgenommen.

Vor einem Jahr wurden die Adler- und die Jägerstube neu renoviert und modernisiert.
Somit hat sich das Restaurant dem Hotel angepasst!